polipetti murati

Polipetti murati

I polipetti murati sono uno dei piatti in cui il polpo riesce ad esprimere al massimo tutta la sua bontà.

Si utilizzano polipetti molto piccoli che non pesano più di 100 gr e di conseguenza molto teneri. Di solito si usano quelli che a Palermo sono chiamati polpi maiolini e si riconoscono da due file di ventose, a differenza dei moscardini che ne hanno una sola.

I polipetti murati vanno preparati in estate perché è il periodo migliore per trovare questo tipo di polpo ma, se non potete resistere, potete sopperire con quelli congelati. Fondamentale per questo piatto avere del buon pane casereccio perché il sughetto che rilasciano i polipi è dolce e cremoso. Oppure potete anche abbrustolire leggermente il pane per abbagnarlo (intingerlo) nel sughetto stesso.

E per finire un consiglio per un altro buonissimo piatto come insalata di polpo all’eoliana.

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