Ingredienti
- 400 gr di paccheri
- 2 grossi sgombri
- 250 gr di pomodorini
- 1 cucchiaio di capperi
- 100 gr di olive nere snocciolate
- 2 spicchi di aglio
- 4 foglioline di menta
- 4 foglioline di basilico
- 1 limone
- olio EVO
- sale
- pepe
Introduzione
La Pasta con sugo di sgombro è un primo piatto di mare che possiamo classificare nella categoria “piatti veloci”. Infatti basta meno di mezz’ora per portare in tavola una pasta molto profumata; ancora meglio se riusciste a farvi sfilettare e spinare il pesce dal vostro pescivendolo di fiducia. La pasta con sugo di sgombro è piatto veramente invitante e succulento in cui il sapore deciso di questo pesce azzurro, molto apprezzato dai siciliani, viene esaltato dai pomodorini, dalla freschezza degli aromi, dai capperi e dalle olive.
Come riconoscere la freschezza del pesce
Per preparare questa ricetta scegliete ingredienti di qualità a cominciare dalla pasta ma soprattutto dal pesce che deve essere freschissimo. Ma come riconoscere se quello che abbiamo di fronte è pesce fresco o se chi ce lo vuol vendere sta cercando di fare il furbo? E’ più semplice di quanto si possa pensare; basta un occhio attento e sapere riconoscere alcuni segnali. Partiamo quindi con la nostra analisi sensoriale:
La carne appare di un colore brillante, elastica e soda (premendo con un dito deve ritornare subito in posizione)
Le squame sono aderenti e ricoperte del muco naturale mentre la pelle appare lucida e di un colore vivo
L’occhio è convesso, sporgente verso l’esterno con la pupilla brillante e di un nero intenso
Le branchie appaiono chiuse e di colore rosso vivo
Il ventre è elastico e senza rigonfiamenti evidenti
L’odore che emana è gradevole e, potrà sembrare scontato, dovrete avvertire il profumo del mare e della salsedine
La rigidità è un altro segnale inequivocabile. Il pesce fresco presenta il “rigor mortis” per alcune ore dopo essere stato pescato, in caso contrario appare molle e flaccido
A questo punto non ci resta che mettersi al lavoro e in men che non si dica il piatto è pronto. E se come me ami questo meraviglioso pesce azzurro non tralasciare di dare uno sguardo pure agli sgombri lardiati, ai filetti di sgombro gratinati al limone e allo sgombro lesso.
Fasi
1 Fatto | Rivolgetevi al vostro pescivendolo di fiducia e comprate 2 sgombri belli grossi e soprattutto freschissimi. Vi consiglio anche di farveli pulire e sfilettare. |
2 Fatto | Lavateli e accertatevi che tutte le spine siano state rimosse, eventualmente aiutatevi con una pinzetta per eliminare quelle residue. |
3 Fatto | Fate un trito di aglio e soffriggetelo in una padella con 4 cucchiai d'olio. |
4 Fatto | Appena imbiondito aggiungete i pomodorini tagliati a quarti; fate rosolare qualche minuto ed unite le olive denocciolate, i capperi dissalati ed il pesce tagliato a tocchetti. |
5 Fatto | Se il condimento risulta troppo stretto aggiungete una tazzina d'acqua calda. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso. |
6 Fatto | Appena cotto allontanate dal fuoco e aggiungete un trito di basilico e menta. |
7 Fatto | Lessate la pasta in abbondante acqua salata e, appena cotta, scolatela e versatela nel sugo. Fate saltare ed impiattate. |
8 Fatto | Ultimate il piatto con una leggera grattugiata di scorza di limone. |
