Insalata vastasa, ricetta tipicamente palermitana

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L’insalata vastasa che vi presento oggi è una ricetta palermitana fresca e leggera, l’ideale quando una delle più torride estati siciliane che si ricordi ti costringe a stare con i balconi chiusi e i ventilatori perennemente accessi.

In queste condizioni climatiche la voglia di mettersi davanti ai fornelli è ridotta al minimo, probabilmente solo la mattina giusto il tempo di prepararsi il caffè.

L’insalata vastasa risolve brillantemente il dilemma che assilla il siciliano ogni giorno che il buon Dio manda in terra:” ma sta iurnata chi s’avi a manciari?” (trad.:” questo giorno cosa dobbiamo mangiare?”). E visto che la ricetta richiede solo la cottura di semplici patate bollite e fagiolini, si candida ad essere uno dei piatti più gettonati dell’estate. Senza dimenticare il vantaggio non indifferente di poterli cucinare in anticipo durante le ore meno calde della giornata e lasciarli riposare perché si insaporiscano al meglio.

Quali ingredienti per l’insalata vastasa?

Il termine “vastasa” – che in dialetto indica “persona maleducata e volgare” – fa probabilmente riferimento all’uso esagerato e spropositato di ingredienti. Tradizionalmente la preparazione del piatto prevede patate, fagiolini, pomodori o pomodorini, cipolla rossa, olive bianche e nere, origano, sale e pepe e, ovviamente, olio extravergine in abbondanza. Naturalmente indispensabile è la presenza di un bel filone di pane casereccio caldo e dalla mollica spessa con il quale fare la scarpetta finale.

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Ricetta pubblicata ad Agosto 2019 e aggiornata a Giugno 2022.