Ingredienti
- 1 kg di ricotta di pecora
- 390 gr di zucchero semolato
- 50 gr di goccine di cioccolato fondente
- (facoltativo) 50 gr di zucca candita
Introduzione
Oggi vi parlerò della preparazione della crema di ricotta base di moltissimi dolci della pasticceria siciliana. Cassate e cannoli devono gran parte del loro successo alla perfetta realizzazione della crema che non deve essere troppo asciutta né troppo morbida.
Vediamo allora quali sono i semplici ma fondamentali passi da seguire per avere un ottima crema.
– Come prima cosa bisogna scegliere il giusto tipo di ricotta. La migliore è quella di pecora che deve essere assolutamente fresca e asciutta. Se non avete un mini caseificio a portata di mano comprate quella del banco salumeria anziché quella confezionata che risulta eccessivamente asciutta;
– Dopo avere fatto scolare il siero e aggiunto lo zucchero lasciatela riposare una notte intera in frigo;
– Altro punto importante è il passaggio al setaccio che deve avere maglie molto strette. Generalmente un solo passaggio è sufficiente; l’esperienza tuttavia vi suggerirà se è necessaria una seconda passata per rendere la crema fine e setosa.
Fasi
1 Fatto | Prendete la ricotta e ponetela in un colapasta per almeno due ore per eliminare l’acqua di deposito. |
2 Fatto | Trascorso tale tempo mettetela in una ciotola dove aggiungerete lo zucchero. |
3 Fatto | Mescolate delicatamente gli ingredienti per un paio di minuti, poi coprite la ciotola con della pellicola e ponetela in frigorifero per tutta la notte. |
4 Fatto | A questo punto prendete un setaccio a maglie molto fini, poggiatelo su una ciotola e, con l’aiuto di una spatola, setacciate il composto di ricotta e zucchero. |
5 Fatto | Otterrete una crema molto fine e vellutata; eventualmente potete passarla una seconda volta. |
6 Fatto | Aggiungete le gocce di cioccolato e, se preferite, dei cubetti di zucca candita. Conservate la crema di ricotta in frigorifero fino a quando sarà il momento di usarla. |
