Condimento di pomodoro crudo: ricetta estiva

Con il condimento di pomodoro crudo, come si evince dal titolo stesso, andiamo a preparare un intingolo dove gli ingredienti non sono sottoposti ad alcun tipo di cottura. Il che rappresenta un elemento da non trascurare soprattutto nelle calde giornate afose, quando la voglia di rinchiudersi in cucina è inversamente proporzionale all’innalzamento della colonnina di mercurio.

Il periodo più indicato in cui preparare questo condimento è l’estate, quando si trovano naturalmente pomodori succosi, di un bel rosso acceso, dolci e profumati. Un sugo tipicamente estivo quindi dai molteplici usi ed estremamente versatile. Lo potete usare per condire delle ricche bruschette di pane casereccio, una leggera pasta con pomodoro crudo, oppure per guarnire una fetta di carne arrosto o un pesce grigliato sul barbecue.

Personalmente, quando preparo il condimento di pomodoro crudo, mi piace tagliarlo al coltello a pezzetti piccoli ma grandi il giusto per avvertire sotto i denti la leggera tenacia della buccia. Al contrario, soprattutto se ci si appresta a condire un piatto di pasta, c’è chi preferisce passare il pomodoro al frullatore per ottenere una consistenza più liquida, quasi come fosse una passata.

In entrambi i casi è consigliabile condire il pomodoro con almeno mezz’ora in anticipo, così da consentire a tutti gli ingredienti di amalgamarsi e scambiarsi profumi e sapori.