Cazzilli-3 consigli per le crocchette di patate siciliane

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I “cazzilli” o “crocché” sono delle crocchette di patate che, assieme alle panelle, rappresentano uno dei più popolari “cibi di strada” della provincia di Palermo.
Pur essendo molto facili da realizzare grazie ai pochi e semplici ingredienti deliziano le nostre papille gustative facendoci assaporare un pezzetto della vera Sicilia.
I cazzilli palermitani si possono mangiare sia da soli come semplice antipasto oppure in mezzo alla “muffoletta” o alla”mafalda”, tipico panino del palermitano avente forma a “serpentone”, spesso in abbinamento alle altrettanto famose panelle.

Trucchi e consigli per non far aprire i cazzilli:

Ecco 3 utili suggerimenti che vi eviteranno arrabbiature e inutili perdite di tempo:

per non veder miseramente sfaldarsi le crocché non appena immerse in olio bollente è necessario usare “patate vecchie” oppure “patate rosse” perché presentano una polpa più consistente e compatta.

preparate l’impasto con un certo anticipo. Non appena composte tutte le crocchette riponetele in frigo per almeno un paio d’ore. La bassa temperatura contribuirà a non far aprire i cazzilli una volta messe a friggere nell’olio.

per evitare che le patate si appiccichino nelle mani inumiditevi leggermente i palmi con un po’ d’olio.

Ricetta pubblicata a Giugno 2016 e aggiornata ad Agosto 2020