1 0
Cassata siciliana al forno

Condividilo sui social:

O puoi semplicemente copiare e condividere questo URL

Ingredienti

Numero Porzioni:
Per la pasta frolla:
680 gr di farina 00
375 gr di burro a temperatura ambiente
250 gr di zucchero a velo
2 uova
1 bustina di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
50 gr di marmellata
2 scorze grattugiate di limoni
per il pan di spagna:
6 uova
zucchero pari al 50% del peso delle uova
farina 00 pari al 50% del peso delle uova
1 scorza grattugiata di limone
1 bustina di vanillina
per la crema di ricotta:
1 kg di ricotta di pecora
400 gr di zucchero
50 gr di goccine di cioccolato fondente
per la farcitura
200 gr di goccine di cioccolato fondente

Informazioni nutrizionali

6.9g
Proteine
13.8g
Grassi
44.7g
Carboidrati
27.9g
Zuccheri
1.1g
Fibra
325
Kcal

Aggiungi la ricetta ai Preferiti

Devi accedere o registrarti per aggiungere la ricetta ai preferiti.

Cassata siciliana al forno

Allergeni:
  • Cereali contenenti glutine
  • Latte e derivati
  • Uova

Un morbido scrigno di pasta frolla farcita con crema di ricotta e scaglie di cioccolato e, per finire, una spolverata di zucchero a velo e cannella a formare i classici rombi

  • 180 min.
  • 40 min.
  • 220 min.
  • Porzioni 12
  • Difficile

Ingredienti

  • Per la pasta frolla:

  • per il pan di spagna:

  • per la crema di ricotta:

  • per la farcitura

Introduzione

Condividi

La ricetta che vi presento oggi è quella della cassata siciliana al forno. La cassata è il dolce siciliano forse più conosciuto al mondo assieme al cannolo nella versione tradizionale, quella con marzapane, glassa e frutta candita ma tra i siciliani c’è chi preferisce quella al forno, ricoperta sopra e sotto con una pasta frolla morbida mentre l’interno è ripieno di crema di ricotta e scaglie di cioccolato.

cassata siciliana al forno

Personalmente preferisco la prima ma se volete gustare un dolce leggermente meno dolce questo fa al caso vostro. Per la buona riuscita del dolce è importante mettere uno strato di pan di spagna per evitare che la crema di ricotta sia in contatto diretto con la frolla, col rischio di comprometterne la consistenza. Per la cassata siciliana al forno è necessario prendersi tutto il tempo necessario perché la preparazione inizia addirittura il giorno prima con la preparazione della frolla e della crema di ricotta ma mi raccomando, non lasciatevi scoraggiare perché il risultato saprà ricompensarvi ampiamente. Clicca sul link seguente per andare alla pagina dei Dolci siciliani.

Fasi

1
Fatto

per la crema di ricotta:

Questa è la prima operazione da fare il giorno precedente alla preparazione della cassata. Mettete la ricotta in un colapasta per almeno due/tre ore perché perda il siero in eccesso.

2
Fatto

In una ciotola schiacciate la ricotta con i rebbi di una forchetta e mescolatela delicatamente con lo zucchero. Coprite con della pellicola e riponetela in frigo per almeno un'ora.

3
Fatto

Trascorso questo tempo prendete un setaccio a maglie molto fini, poggiatelo su una ciotola e, con l’aiuto di una spatola, setacciate il composto di ricotta e zucchero così da ottenere una crema vellutata.

4
Fatto

Aggiungete le gocce di cioccolato, mescolate per bene e conservate la crema di ricotta in frigorifero dopo avere ricoperto con pellicola.

5
Fatto

preparazione della pasta frolla:

Preparate la pasta frolla con largo anticipo perché l'impasto va lasciato riposare in frigo coperto da pellicola per qualche ora per dar modo al burro di rapprendersi. Ricordo sempre di non lavorare molto la frolla sia perché il burro tende a sciogliersi, sia perché la farina, eccessivamente lavorata, favorisce la produzione di glutine che alla frolla non serve. Per cui meglio prepararla il giorno prima

6
Fatto

Versate nella planetaria il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, la marmellata, il lievito, la bustina di vaniglia, la scorza grattugiata dei limoni e le uova e incominciate a impastare fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

7
Fatto

A questo punto cominciate ad aggiungere la farina poca per volta; solo quando è stata assorbita versatene ancora e così via fino al suo esaurimento. Deve risultare un impasto omogeneo e compatto.

8
Fatto

Compattatelo delicatamente con le mani e riponetelo in frigo coperto da pellicola trasparente.

9
Fatto

per il pan di spagna:

Rompete 6 uova in una ciotola e pesatele. Questo perché farina e zucchero devono corrispondere in parti uguali al loro peso (es. se le uova pesano 250 gr occorreranno 125 gr di farina e 125 gr di zucchero).

10
Fatto

Versate nella planetaria le uova intere e lo zucchero e montate a bassa velocità. Aumentate progressivamente la velocità, poco alla volta, fino a quando assumeranno un colore giallo paglierino.

11
Fatto

Nel frattempo setacciate la farina.

12
Fatto

Quando la massa è montata (questo avviene quando, staccando la frusta, questa deve scrivere e non scolare ), fermate la planetaria e aggiungete la scorza grattugiata del limone e la vanillina.

13
Fatto

Aggiungete poco per volta la farina setacciata suddividendo questa operazione in tre tempi e incorporatela con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Aiutatevi con una spatola in gomma facendo attenzione a non smontare l'impasto. Questa è la parte più importante del procedimento perché bisogna impedire all'aria contenuta nell'impasto di fuoriuscire e che farà crescere il pan di spagna (anche in assenza di lievito che così risulterà più leggero).

14
Fatto

Imburrate e infarinate una tortiera e versate delicatamente il composto.

15
Fatto

Evitando di sbattete la tortiera infornate in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti. Trascorso il tempo spegnete e lasciate il pan di spagna a raffreddare per 10 minuti dentro il forno, quindi uscitelo.

16
Fatto

Assemblaggio della cassata:

Uscite la frolla dal frigo almeno un'ora prima di lavorarla per dar modo al burro di ammorbidirsi.

17
Fatto

Nel frattempo imburrate una teglia se di alluminio, se rivestita in teflon potete tralasciare questo passaggio perché la frolla è già piena di burro.

18
Fatto

Spolverate il piano di lavoro con un po' di farina, dividete la frolla in due panetti uguali e spianate il primo panetto ricavando un disco di 1/2 cm di spessore.

19
Fatto

Avvolgete delicatamente la sfoglia sul mattarello e adagiatela sulla tortiera. Ricordate che la sfoglia deve essere sufficientemente ampia per ricoprire anche il bordo della tortiera.

20
Fatto

Ritagliate un disco di pan di spagna di circa 2 cm di spessore e adagiatelo sulla pasta frolla. La sua funzione è quella di assorbire l'umidità della ricotta evitando che questa entri direttamente in contatto con la pasta frolla compromettendone la consistenza.

21
Fatto

Prendete la crema di ricotta e disponetela su tutta la superficie del pan di spagna livellandola per bene.

22
Fatto

Cospargete la crema di ricotta con le altre gocce di cioccolato.

23
Fatto

Spianate l'altro disco di pasta frolla e ripetete l'operazione sigillando la cassata. Eliminate la frolla in eccesso aiutandovi con il mattarello facendolo scorrere lungo il bordo della tortiera.

24
Fatto

Assicuratevi che i bordi della cassata siano ben sigillati e, con un coltello appuntito, praticate delle incisioni sulla superficie della frolla. Questi permetteranno al vapore generato dalla ricotta di fuoriuscire evitando di danneggiare la consistenza della frolla.

25
Fatto

Infornate in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti: a questo punto la superficie della cassata deve risultare dorata. Sfornate e lasciate raffreddare.

26
Fatto

Quando la cassata si sarà ben raffreddata (attenzione: non fate questa operazione quando ancora calda perché la ricotta e la frolla devono avere il tempo di compattarsi) capovolgete la cassata, spolverate con zucchero a velo e con la cannella realizzate i caratteristici rombi.

Recensioni della ricetta

Non ci sono ancora recensioni per questa ricetta. Scrivi la tua recensione!
scaccia nissena
precedente
Scaccia nissena
cardi in pastella
prossima
Cardi in pastella

Aggiungi il tuo commento