Calamari ripieni alla siciliana

Per la preparazione dei Calamari ripieni alla siciliana bisogna partire dalla pulizia dei molluschi.Anche se vi sarà molto utile guardare il video qui sopra ecco i passaggi da seguire per avere dei calamari perfettamente puliti:

1) Afferrate il corpo del calamaro ed estraete le interiora tirandole delicatamente. Non usate coltelli o altri utensili appuntiti che potrebbero bucare la carne.

2) Con la punta delle dita tirate via il gladio (quello che comunemente si chiama "osso")

3) Con un coltellino o una forbice tagliate gli occhi e tutto quello che lo circonda

4) Capovolgete i tentacoli al cui interno si nasconde il "becco" ed eliminatelo

5) Con le mani o, se più agevole, con un coltellino, tirate via tutta la pelle che ricopre il mollusco

6) Per ultimo lavate in acqua corrente il corpo, sia all'esterno che internamente, così come i tentacoli.

Tagliate i tentacoli a pezzetti asciugateli tamponandoli con un foglio di carta assorbente, e soffriggeteli in un padellino con dell'olio EVO per un paio di minuti.

Appena si saranno intiepiditi versateli in una terrina dove aggiungerete le olive denocciolate e tagliate a pezzetti, i capperi ben lavati e tritati, le acciughe salate sminuzzate, il trito di prezzemolo e aglio ed il pangrattato.

Aggiustate di sale e pepe ed amalgamate bene tutti gli ingredienti con una forchetta aggiungendo un filo d'olio extra vergine per rendere il composto più compatto.

Con l'aiuto di un cucchiaino farcite la testa del calamaro stando attenti a distribuire in maniera uniforme il ripieno. Chiudetela con uno stuzzicadenti per evitare che possa fuoriuscire. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti.

Adagiate i calamari su una teglia da forno e aromatizzateli con un po' di sale e un trito di prezzemolo e pangrattato.

Irrorate con un giro generoso di olio EVO ed infornate a 200° per 15 minuti (il tempo potrebbe variare in relazione alle prestazioni del forno e alla grandezza dei molluschi).