Broccoli in pastella croccante e leggera

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I broccoli in pastella (a Palermo si chiamano vruocculi ‘a pastetta) sono un antipasto sfizioso e una delle ricette più saporite con cui preparare questa verdura tipicamente invernale.

Prima di proseguire ed evitare di fare confusione occorre fare una breve premessa. In Sicilia, quando si parla di broccoli, ci si riferisce al cavolfiore mentre i broccoli comunemente detti sono conosciuti con il termine sparaceddi.

I broccoli in pastella si possono trovare, come le panelle, i cazzilli o le melanzane a quaglia, in qualunque friggitoria della città. Infatti oltre che come contorno rientrano, a buon diritto, nella categoria dello street food palermitano.

Per la riuscita ottimale del piatto fondamentale è la preparazione della pastella. Ogni famiglia siciliana la prepara in modo diverso ed ognuna custodisce un piccolo segreto che le permette di definirla la più buona. C’è chi usa l’acqua frizzante, chi il lievito di birra, altri ancora un albume. Questa è quella che preparo io e che vi permetterà di ottenere dei fritti leggeri, friabili e croccantissimi.

Nota: ricetta pubblicata a Gennaio 2017 e aggiornata a Settembre 2020