Il grano è uno dei principali cereali appartenenti alla famiglia delle graminacee ed un alimento base in maggior parte delle diete mondo. Ci sono molti diversi tipi di grano, ma il Triticum aestivum è di gran lunga il più importante delle specie occidentali. Le principali proteine del grano (albumine, globuline e glutine) variano in proporzione a seconda del tipo di grano. Questa variabilità è uno dei motivi per cui le reazioni ai diversi prodotti di grano non sono omogenee. Il grano è tra i più importanti prodotti alimentari che presentano reazioni allergiche IgE mediate nei bambini. Le reazioni allergiche alle proteine del grano ingerite si manifestano a livello gastrointestinale, respiratorio e cutaneo. Le reazioni si verificano in genere entro un’ora dall’ingestione. Gli individui affetti di solito sono sensibilizzati durante l’infanzia e la reattività clinica in genere si risolve prima dell’età adulta[2][4][5][6]. L’esposizione al grano può anche causare diverse reazioni anafilattiche potenzialmente letali. Viene riportata anche una Anafilassi Grano-Dipendente Indotta dall’Esercizio fisico (WDEIA); una grave reazione allergica IgE-mediata provocata dalla combinazione dell’ingestione di grano o di farina di frumento e intenso esercizio fisico nelle ore immediatamente successive.
